休闲的我竟成了老祖

冰原三雅

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第194章 武圣小萍儿,无极战体

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直到后来,顾恪才从某个做豆腐的老手艺人处,得到了臭豆腐的关键——臭卤水的配方。

这时他才恍然,原来是少了臭卤水,做出的臭豆腐闻着没那么臭,吃着也没那么香。

其实起臭卤水的配料各不相同,制作手法差异很大,因此臭豆腐非一地特产,更不是只有一种口味。

如青方的卤水微青,制出的臭豆腐发青。

为加快发酵上色,有人会添加青矾(七水合硫酸亚铁)。

有些卤水则是浅灰色,制出的臭豆腐自是泛灰。

还有的臭豆腐色泽微黄,外观与寻常豆腐差别不大。

有用凉开水加豆豉,烧开后再煮两刻钟,然后豆豉滤汁、冷却。

再加入食用碱、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑,一同浸泡约数月左右,期间搅动数次,辅助其发酵,即可制成卤水。

也有用苋菜梗、姜剁碎煮熟,再将新鲜雪菜清洗沥干,剁碎盐腌,连同花椒与盐,一起泡入冷开水中发酵。

这方法耗时更久,起卤水的时间可达一年以上,能闻到臭卤水那明显的味道才行。

好处是起一次后,只需取走卤水使用,剩下的料渣可保留下来,继续发酵为老卤料。

再使用时,取走部分老的料渣,添加水和一定的新料进去,就能制作成新的卤水。

这个过程也是发酵,与泡菜、酸菜、酿酒、酿酱油和醋相似。

最耗时费力的都是第一次,有了卤水、泡菜水或曲种,之后就能减少发酵时间,快速扩大产量,且较稳定地产出同等食材。

像这臭豆腐,一开始被顾恪和小满弄成了红白味的豆腐乳。

后来终于弄出了合格的臭卤水,利用仓库的十倍陈化功能,很快就又弄出了好几大缸,一点都不麻烦。

山谷里的豆子是主要作物之一,有一部分会被定期加工成豆腐和豆腐脑,是一日三餐的常客。

小满最贪心,一口气把几大缸臭卤水都泡上了臭豆腐。

因为后来顾恪获得的厨艺技能增加,又将臭卤水改进了几次,第一次的臭豆腐味道就不那么香了。

除了甜食外,小满对很多食物都是喜新厌旧,果断抛弃了“次品”。

顾恪也由得她。

再是次品,也是粮食,需要时交易给百姓,用火一烤就能吃。

臭点也无所谓,效果好就行。

若是像此刻刷上辣椒酱料的臭豆腐,烤熟更会散发出辣椒香味,味道更佳。

小满鼻头不断耸动,连连称赞:“好臭,这个真臭。”

顾恪点头表示同意。

吃臭豆腐的人大都如此,闻时喊着好臭真丑够臭,吃时连叫真香。

二者都是对臭豆腐的真心赞美,不臭还算甚臭豆腐。

微微泛灰的臭豆腐很快被烤出了焦黄色,辣椒酱料的油份也被吸纳进了内部,在表面留下一层微暗的红色。

顾恪张嘴撸下一片,确定烤得火候刚刚好,就将手里的臭豆腐一分为三:“快趁热吃,凉了味儿就不对了。”

小满嘴快,抢先伸嘴撸下一片,不忘点评:“外焦里嫩,老顾这次烤得刚刚好。”

萨兰珠懒得自己想词,点头表示“俺也一样”。

顾恪也很满意,豆腐微焦的外皮有些脆,咬下就咯吱响。

内里的豆腐却还保持了柔嫩,蕴含了足够的汁水,那深入灵魂般的奇特臭香味化为极致的鲜味,让味蕾得到最大的满足。

这就是豆类发酵产品的特色。

豆豉、酱油、黄豆酱口味有所区别,但最终都是让发酵产生更多鲜味,征服人们的嘴。

三人正吃着满嘴流油时,顾恪神色微动,看向峰下。

萨兰珠也几乎同时看了过去,只有小满毫无所觉。

片刻后她突然皱眉:“咦,怎么感觉凉飕飕的?”

别说刚晋升了武尊,就是武宗时她体内也是血气如火,喜凉厌热。

但这种凉类似轻风拂面,根本不可能带给她冷的感觉,此刻却仿佛是普通人接触到冰雪,有些冻人。

顾恪和萨兰珠表情莫名。

一声轻笑在小满身后响起:“大姐,那是我的血气啊,你当然会觉得凉了。”

小满愕然扭头,就见小萍儿的身体从透明中徐徐显露。

她挠头不解:“不对,我是武尊了啊,你怎滴还能无声无息地靠近我?”

小萍儿笑而不语。

顾恪忍不住揪她的脸蛋:“因为你小妹晋升武圣了啊。”

小满目瞪口呆:“她,不是在我之后才闭关的么?”

萨兰珠趁机伸手,揪住她另一边的脸蛋:“你真笨,小妹之前就有些压不住实力增长了,一旦放开,突破的速度自然就快了。”

小满看着小萍儿,发现她并未反驳,知是默认。

想了想,突然肩头一垮:“所以还是我实力最低?”

萨兰珠一把将她揽进怀里,一顿猛挼:“你是不是傻,山谷里还不是你厨艺最好,跟谁比实力呢!”

小满还是有些不开心:“可是小萍儿绣花织布也是最好的。”

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